たけのこと海老の腐乳合え

たけのこは湯がいて８等分
する。海老は背ワタを抜いて
さっと湯がいて氷水につける。

だし、みりん、さとう、薄口醤油で１をゆっくり炊く。
冷ましておく。

腐乳を煮きり酒（小鍋でさっと
アルコール分をとばしたもの）
でのばし、（だいたい１対１）
２にからませお皿に盛る。
木の芽をあしらう。