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塩と沸騰させたお湯(300cc)を混ぜて、塩水を作ります。塩水の温度を60度前後まで下げます。
米麹をほぐして炊飯器にいれます。1で作った塩水を入れしっかり混ぜます。
炊飯器を保温状態にします。蓋を少し開けたままにして、重しを乗せておくといいです。
五時間ほど、たまに混ぜながら様子をみて、お湯をたしていって下さい。
完全に、しんが残らなくなったら冷ましてミキサーにかけます。煮沸消毒した容器で保存すると二週間以上もちます。