フランスパン風エキメッキ
作り方
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1
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ボールに塩を入れ、湯を大さじ1ほど残して注ぐ。粉を合わせてふるい入れ、イーストもふり、木べらで手早く混ぜる。粉っぽいところにお湯を足し、手でまとめる。
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2
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生地を台に移し、両手に体重をかけるようにして、なめらかになるまで5分くらいこねる。
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3
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生地をボールに入れ、約40度くらいの所で一次発酵させる。2倍くらいの大きさになるのが目安。
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4
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ガス抜きをし、2等分に分割して丸める。かたく絞った濡れ布巾をかけ、10分ベンチタイムをとる。
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5
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軽く打ち粉をした台の上で、めん棒で15*20cmくらいにのばす。
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6
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横長に置き、上下の生地を1/4くらいずつ中心に向かっておる。
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7
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さらに二つに折る。
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8
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合わせ目をつまんでしっかり閉じる。
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9
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両手でかるくころがし24cmくらいのながさに整える。
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10
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キャンパス地にうねりを作り、間に置いて最終発酵させる。
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11
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オーブンシートを敷いた天板に閉じ目が下になるように置いて、210度で25分くらいオーブンで焼く。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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