肝で炊いたサザエご飯

米は洗っておく。サザエは水でしっかり洗ったらフライパンで酒と共に酒蒸しにする。(蒸し過ぎない事！2～3分ぐらいでOK)

サザエはフライパンから取り出し、蒸し汁はキッチンペーパーで濾す。サザエの身を取り出し身と肝の部分だけ取ったら他は捨てる。
身は適当な大きさにカットし肝は熱いうちに裏ごしもしくはすり鉢ですりつぶし蒸し汁とよく混ぜておく。

②の肝を入れた蒸し汁に薄口醤油、塩、昆布だし、生姜の絞り汁を入れ洗った米と共に炊飯器に入れる。そこに3合分に満たない分の量の水を入れて通常通りにご飯を炊く。