FUKAIの石窯ロースターでナン。

粉類、ドライイースト、スキムミルクをボール（ニーダ）に合わせておく。

耐熱計量カップに砂糖、塩を入れ牛乳を入れたら電子レンジで50度くらいに温める。

温まった②に卵黄を入れて総量が1７0㏄になるように白ワインを入れる。

ボールや手にくっ付かないようになったらオリーブオイルを少しずつ加えて更に良くこねる。

手に付かず艶が出てきたら一纏めにして50分程度、一次発酵させる。

2倍から2.5倍ほどの大きさになったら台に取り、ガス抜きをして6等分（または3等分）にし、丸めてベンチタイム。

予熱が完了したらメモリを少々下げて、生地をなるべく薄く延ばし2枚並べて置き（3等分なら円形に）メモリを2に戻し焼く。

少々煙が出てきたら様子を確認し（1、2分くらいで）、焼き色が足りなければもう少し焼く。この時にチーズを少々乗せてもよい。