ノブヒェン窯でピザ
naoko96
作り方
-
-
1
-
ピザ生地を作る。
材料をボウルに入れて混ぜ合わせ（捏ねない）、軽く油をぬったタッパーに入れる。
-
-
-
2
-
1時間くらいして一回りくらい大きくなったら、生地を取り出し、上下3つ折り、左右3つ折りにして折りたたんでタッパーに戻す。
-
-
-
3
-
２をさらにあと2回くりかえし、最初混ぜ合せた１の3倍弱の大きさになるまで発酵させる。
-
-
-
4
-
ガス抜きして丸めて5分ほど休ませる。
-
-
-
5
-
生地を麺棒で円形に延ばして、堅くしぼった濡れふきんをかぶせて二次発酵、約1時間。
-
-
-
6
-
その間に乗せたい食材の下処理。
茄子やピーマンならフライパンで少し炒めて塩、黒こしょうをしておく。
-
-
-
7
-
５にオリーブオイルを薄く塗り、アンチョビを散らし、６を並べ、チーズを乗せてノブヒェン窯へ。この時、瓦はぬらさない。
-
-
-
8
-
薪をくべること約10分。もっちりした生地のピザの出来上がり。
-
コツ・ポイント
酵母中種で作りましたが、強力粉に対して水分は65％位入れ、ドライイースト少量でも可能です。その際は、酵母とは発酵のスピードが違うので、生地作りの時、20～30分おきに折りたたむようにした方がいいかもしれません。
このレシピの生い立ち
野菜たっぷり、チーズたっぷりの贅沢ピザが食べたくなって。もう一枚焼いた、トマトソース（トマトをざく切りにして塩と一緒に煮詰める）の上に野菜とチーズを乗せたものも、とてもおいしかった♪
naoko96
