もう最高！いかの塩辛(コツ満載)

活きの良いイカを仕入れたら胴体に指を突っ込んで引っこ抜きます！

まずイカの肝の状態を見て色良く張りがある事を確認します！気に入らない肝の場合は却下！塩辛にはしません！

好みですが黄土色と言うかベージュっぽい色の肝は生臭くない気がします。下の赤茶色の肝は濃厚。
私は上の方の肝が好みです！

ボウルに肝を入れ塩少々をパラパラ振ってまぶします。この状態で冷蔵庫に入れて待機！次の作業に取り掛かります。

イカの身の皮を剥きます。滑って剥き難い時はキッチンペーパーで皮を挟んでやると楽です。

イカの胴の部分は包丁で開くと中にワタが着いています。これをキッチンペーパーで綺麗に取り除きます。骨も取り除いて下さいね！

イカの身の下ごしらえが出来たら肝が入ってるボウルの中に入れて、塩と清酒を加えます。

手を突っ込んで肝を握り潰すようにしてぐちゃぐちゃ混ぜます！手でやるとよく混ざって美味しくなるんです！

最後に肝の薄皮は邪魔なので取り出しておいたほうがいいと思います

※味見をして塩が足りないようなら追加して下さい。逆に塩気が強い場合は酒を追加して調整して下さい。