帝国ホテル村上信夫の本格的ホワイトソース

バター、牛乳、小麦粉、パルメザンをこのようにセットします。

広口なべを少しあたためて、小麦粉とバターをいれて、木べらで溶かします。弱火です。

写真が暗い、ごめん。小麦粉とバターがなじんで、もたもた感じになったら、火からおろして、一気に牛乳をいれる。

こういう泡だて器と広口のなべがコンビです。実況中継していますがダマになりません。やってみてね

とろ火で気長にかき混ぜます。

こうなったらすぐ火を止めて、かき混ぜながら、パルメザンチーズを、振り入れるようにします。

どうしても水っぽい場合、かき回しながら、粉ふるい器で静かに粉を少しづつ足します。これは気をつけて。