エビしんじょと豆腐のふんわり卵とじ

エビしんじょと豆腐のふんわり卵とじ
野菜たっぷりのエビしんじょと豆腐を薄味で煮こみました。片栗粉のとろみと、ふんわり卵の優しい春の味です。

材料 (4人分)

豆腐
1丁
ブラックタイガー
4匹
鶏挽肉
100g程度
しいたけ・ねぎ・ニンジン
適宜
卵白
1個分
酒・しょうゆ
大さじ1程度
※だし汁・しょうゆ・酒・砂糖
適宜
1個+残った卵黄
サヤインゲン
適宜

1

しいたけ・ねぎ・ニンジンをみじん切りにする。エビは殻と背綿を取り、片栗粉(別途)をマブしよくもんで水洗いする。これを包丁で簡単に叩く。

2

ボールに鶏挽肉・(1)・卵白・酒しょうゆを入れ粘りがでるまでよく混ぜあわせる。

3

鍋にだし汁・酒・しょうゆ・砂糖をにて、(2)をスプーンですくって、煮込む。
しばらく煮たら、豆腐を崩しながら入れ、もうしばらく煮込み片栗粉でとろみをつけ、最後に溶き卵を流し入れる。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピID : 19546 公開日 : 01/04/24 更新日 : 01/04/24

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