【究極】重慶辣子鶏【激辛】

雛鳥を洗い、中華包丁で骨ごと３cm幅ほどの断片に切ってボウルに入れ、塩を満遍なくまぶして老酒を振り掛け、15分程漬置く。

強火に掛けた中華鍋に油を熱し鶏肉を投入して、キツネ色になるまで油通ししたら炸連に上げる。

油の馴染んだ中華鍋で大蒜と生姜を弱火で炒め、香り立ったら唐辛子と花椒を加える。