簡単美味☆本格カクテキ(大根のキムチ)
作り方
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1
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唐辛子やニンニクが手に痛みを生じさせるので、必ず手袋を着用します。
保存容器はガラス製があると良いです。
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2
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大根を洗って皮を剥く。黒くなっている部分は包丁で取り除きます。
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3
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大体1cmから1.5cm幅にカットする。(お好みで)
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4
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それを9等分する。(端っこの細い部分は四等分)
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5
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カットした大根に大さじ1の塩を入れて良く混ぜ、40分程度置いて水分を出す。
この間に調味料を準備します。
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6
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ブラックソルトを使用した時こんな感じ
最初に入れていたボールからザルに開けて、そのボールにそのまま調味料を入れます。
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大根の葉っぱも入れたらこんな感じ
※ 調味料の準備が出来るまで放置
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調味料を入れる順番などは関係なく★印の調味料をボールに入れていく。
※ ココナッツシュガー使用で茶色いです
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ちなみに、コチュカル(唐辛子の粉)は、新しいと鮮やかな赤い色で、古いと茶色くなってきます。
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ニンニクは、これで8g程。中身の芯を取り除いて使います。
※ こちらはブラックソルト漬けしていたので少し黒いです。
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生姜は、端っこの出っぱった小さな部分をカットする感じで。
これが皮付きで9gで
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皮をカットすると4gになりました。4g以上あれば大体で良いです。
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アミの塩辛を小さじ2程度、包丁で細かくカットする。
※ 切った後の汁も入れるようにします。
※これは透明なまな板です
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長ネギは2cm幅で斜めにカット。万能ネギは4cm幅でカットしてボールに入れる。
※ 調味料と大根を混ぜた後でも良いです
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唐辛子粉の量は辛さ控えめで大さじ2です。
※ 夫もこの辛さで大丈夫といいます。
辛いのが好きであれば大さじ3でも。
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ネギ類は、沢山入れても良いと思います。あまり分量の決まりはありません。その時ある量で。
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全部ボールに入れたら、水切りした大根を投入し必ず手袋をして混ぜる。
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※ 最初は白いですが、よく混ぜると赤色が出てきます。
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塩味を見て、薄いようだったらお好みで塩を足す。味の確認をしたらカバーを掛けて半日〜1日常温に置き、たまにかき混ぜる
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泡が出て来て発酵が進んで来たら(または適当な時間が経ったら)冷蔵庫へ。
※ 早めに冷蔵庫に入れてもゆっくり発酵します。
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冷蔵庫に入れてからも、時々かき混ぜつつ、お好みで4日程から食べられます☆
※ 浅漬けが好きな人はその日からでもOK
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大体1ヶ月後位の状態。(少しずつ取り出して食べていましたがこれが最後です)
発酵が進むと、大根の辛さが薄れてきます。
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ブラウンシュガー(ココナッツシュガー)を使用した時はこんな感じの色が出ました。作って3日位のもの。
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※ 残った汁は捨てないで(市販のキムチと違い添加物も入っていませんので)豚肉と合せたり他の料理に活用できます。
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コツ・ポイント
※ ニンニクは卸す時に手がヒリヒリしてくるので、手袋を使うか、後でアルコールで手を洗うと良いです。
※ 大根は出来る限り新鮮な固いものを使うと美味しくできます。
このレシピの生い立ち
発酵が進むとビタミンCも2倍程になるとか。