ささみと分葱の味噌マヨネーズ

ささみは筋をとりそぎ切り。片栗粉を薄くまぶし、熱湯でゆで冷水にとる。

わけぎは、根元の白いところを切り落とし、塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、冷水にとる。

わけぎの中のグニュっしたのを包丁などでしごきだす。くるっとひと結び。