鴨のブランデー風味ブラウンソース

バターで玉ねぎを透明になるまで炒め、ホワイトペッパーを加え、ブランデーを加えて煮詰める

赤ワインを加えて煮詰める。デミグラスを入れて、まとまった感じになるまで焦がさないように炒める。火を止め、生クリームを加えて味を調節

お皿にソースを敷き、ソテーしたシメジ、塩胡椒してソテーした鴨を盛り付ける