乾燥麹で作る醤油麹
nicky03
作り方
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1
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乾燥麹をビニール袋に入れる.
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2
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水50ccを加え、ビニールの上からもみほぐしてバラバラにする.
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3
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そのまましばらくもみ続けて、握るとまとまるくらいまでにする.
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4
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タッパーやビンに移し、醤油200ccを加えてスプーンで混ぜる.
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5
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1日後に、さらに醤油100ccを加え、スプーンで混ぜる.
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6
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あとは毎日1回スプーンでかき混ぜる. 気温によるが、夏場は4～5日、冬場の寒い室内なら10日ほどで完成.
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7
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出来上がりの目安は、米粒がボロボロになり、全体にどろっとした状態になること.
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コツ・ポイント
生きた麹を使うので、お醤油は保存料やアルコールなどの添加物が入っていないものをお使いください！
このレシピの生い立ち
家に乾燥麹があったので作ってみたところ、うまくできました！
nicky03
