唐果物（清浄歓喜団）
Description
ドラマ平清盛に出て来た唐果物の再現レシピです。
おーさかや
材料
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皮
100g
100g
大さじ5程度
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餡
白檀
小さじ1/4
桂皮
小さじ1/4
竜脳
小さじ1/4
薄荷
小さじ1/4
丁子
小さじ1/4
肉桂
小さじ1/4
胡椒
小さじ1/4
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揚げ油
純正ごま油
適量
作り方
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1
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●餡を作る
今回はこしあんを使用していますが、清盛の頃のレシピを再現するならば干し柿や栗、杏などを煮込んで餡に。
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2
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こしあんに7種類のお香を混ぜます。（※漢方薬局で購入可能）
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3
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●皮を作る
ボウルに薄力粉、米粉を入れ様子を見ながら少しづつ水を加えこねていく。
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4
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耳たぶくらいの硬さになったら、大さじ１程度を取り、麺棒で餃子の皮のように丸く広げる。（餃子の皮より少し厚めに！）
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5
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４の皮に２の餡を入れて、巾着のように口を綴じる。
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6
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160度に熱したごま油で狐色になるまで揚げれば完成。（20分程度）
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コツ・ポイント
味は、月餅と似たような感じ。
パイ皮で作っても美味しいかも知れません。
7種のお香は漢方薬局で購入可能。
パイ皮で作っても美味しいかも知れません。
7種のお香は漢方薬局で購入可能。
このレシピの生い立ち
質問があったので文献などを調べました。
もともと密教のお供え物だそうでこの香は、仏教でいう「清め」の意味があり、八つの結び目は八葉の蓮華を、形は金袋をかたどっているのだそう。
京都の亀屋清永でも「清浄歓喜団」という名前で売られています。
もともと密教のお供え物だそうでこの香は、仏教でいう「清め」の意味があり、八つの結び目は八葉の蓮華を、形は金袋をかたどっているのだそう。
京都の亀屋清永でも「清浄歓喜団」という名前で売られています。
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おーさかや
