サクサク♪洋梨のタルトフランべ
kiwicafe
作り方
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1
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バターは２cm角くらいに切り、使う直前まで冷凍庫に入れておく。
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2
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粉類と砂糖・塩は合わせてふるい、フードプロセッサーにバターとともに入れ、10秒ほど回す。
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3
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卵黄と牛乳を合わせたものを加え、ひとかたまりになるまで回す。
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4
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生地はラップに包んでから、冷蔵庫で１時間ほど寝かしておく。
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5
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アパレイユの材料を全て合わせて、よく混ぜる。オーブンは１９０℃に温めておく。
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6
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洋梨は芯をくりぬいて、薄切りにする。時間をおくときは変色防止にレモン汁をかけておく。
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7
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下にオーブンシートを敷き、生地を伸ばす。生地は薄い方がおいしい。
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8
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直径24cmの鍋フタなどで、円の印をつけ、はみ出た部分を内側に折り込み、フチを作る。
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9
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５のアパレイユをまんべんなく塗り、はちみつを適当にかける。
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10
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洋梨を放射状に並べ、グラニュー糖を振りかける。フチの方までまんべんなくかけると、カラメルができて、そこがおいしい。
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11
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１９０℃のオーブンで約３５分、焦げ目がつくまで焼く。
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コツ・ポイント
フランス・アルザス版薄焼きピザともいえるタルトフランべ。本来はイーストを使った生地を使い、オニオンとベーコンが定番の組み合わせですが、季節の果物を使ったアレンジも豊富にあるとのこと。洋梨以外にリンゴやイチジクなどでもおいしくできます。
このレシピの生い立ち
ひと盛り激安で売っていた洋梨。でも追熟に失敗して、固いまんま…。なんとかおいしく食べたくて、小嶋ルミさんのりんごのタルトフランべを参考に、残念な洋梨に合うようにアレンジしてみました。
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