ブロック肉の糠みそ漬け

糠床から糠みそを取り分ける。
私はジップロックで漬けていますがタッパーでもいいと思います。

肉の表面が出ないよう糠で覆う。
空気を出来るだけ抜いて冷蔵庫で保存。
肉から水分が出てくるので１日１回袋の上から揉む。

３~５日漬けたら食べ頃！
糠を手で拭う様に取り（洗いません）グリルで焼く。
肉の厚さや部位によって変わるが→

中がピンクでも肉汁が透明ならＯＫ。肉汁が赤い場合は生なので×
追加で少し焼いてください。

焦げそうな場合は途中アルミホイルをかけ焼いてください。
多少の焦げは香ばしく美味しいのでそのままで。

☆使用後の糠ですが私はそのまま冷蔵庫で保管し時々揉み、再度漬ける時ぬか床から少し足して使っています。2～3回は繰り返し→

私は野菜の糠漬けは洗わないと食べられないので糠を洗わない事に抵抗がありましたが食べて美味しさにビックリ！是非試してみて！

震災以来、糠の放射能を心配する声も聞かれます。
今回は糠も口に入れますので信頼できる糠を使用した方が安心だと思います。

写真は豚肩ロースでジップロック1枚につき380〜400gくらいのブロックです。