抜絲紅芋 大学芋
Ｃrescent
作り方
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1
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サツマイモを乱切りにして水に付けておく
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2
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水気をとってサツマイモを油で揚げておく（串がすっと入るくらいになったら引き上げ時期）
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3
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フライパンに砂糖と大匙３の水入れ飴を作る
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4
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飴ができたらサツマイモを加えゴマを少々からめ出来上がり～
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コツ・ポイント
飴の作り方がポイント。飴は細かい泡ができたら飴になっていく証拠。糸が納豆ほどではないけれど２センチ位引いたら火の止めどきです。サラダ油をお皿に塗っておくと くっつきませんし一つ一つ飴が絡んだら 直ぐ水を付けて 離しておくと食べやすいです～
このレシピの生い立ち
学生時代に習った中華料理の大学芋の作り方。３０年経った今でも 作り続けています。こういう素朴なおやつは 手作りしていきたいですね～
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