早煮昆布の戻し方と結び方

昆布は戻すと柔らかくなり、ヌルヌルするので結びにくいです。しかし、しっかりと水で戻してからでないと、柔らかく煮えないので、水からしっかりと時間をかけて戻して下さい。

冬になると鍋の出汁に、煮物の一つに、おでんの具にと出番の多くなる昆布です。我が家では鍋の時はしっかりとした出汁の取れる利尻昆布を使いますが、煮物やおでんや漬物には早煮昆布を使って、一緒に食べています。千枚漬けに使った昆布は佃煮にしています。