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鍋にたっぷりの湯を沸かして、ニョッキを茹でる。
ブルーチーズは、適当な小ささに刻んでおく。フライパンにブルーチーズをいれ、弱火~中火で溶かす。
ほどよくとろけたら、その他のチーズをくわえて、混ぜながらとかす。
さらに、生クリーム・白ワインをいれ、弱火であたためたら完成です。
茹で上がったニョッキを、ソースにくぐらせて、よく、絡めたら器に盛りつけをし、パセリ等を飾ります。