あずきとサツマイモのクランブルタルト

【ポテトフィリング】さつま芋を皮付きのまま蒸すかレンジで柔らかくして皮を取り、熱いうちにマッシュして(B)を混ぜておく。

大きめのボウルに(A)
を入れ、泡だて器でよく混ぜる。　バターを薄く切りながら計り入れ、1cm角になるまでカードで刻む。

全体がパン粉状になるまで、手のひらですり合わせる。

④から100gを取り分け（クランブル)、残りをポリ袋に移して四角くまとめ、冷蔵庫で30分ほど休ませる（タルト）。

⑤ を袋のまま麺棒で伸ばし、３つ折りをもう１回して、型のサイズよりひとまわり以上大きく、厚さ3mmに伸ばす。

※ポリ袋が小さい時は、⑥の袋を切り開き、別のポリ袋を切り開いてシート状にして、２枚ではさんで伸ばす。

ポリ袋を切り開き、型を伏せて、周りをひとまわり大きく切り取り、ポリシートごと表に返す。

型からはみ出た生地を中に落としながら型に沿わせ、上から麺棒を転がして切り取り、ポリシートを外す。

余った生地をまとめてもう一度伸ばし、同様にして別の型にも敷き込む。

底が焼けにくく表面が焼けやすいので、下段に入れて焦がさないように焼く。美味しそうに焼けたら、型のまま網に乗せて冷ます。

皮付きのアーモンドパウダーを使っているので、少し茶色いです。このタルトはコーヒーにも日本茶にも合います。