塩豚で青椒肉絲

塩豚ロースは5mm位の厚さに切り、拍子木に切る。筍、ピーマンも同様に。肉に塩胡椒、酒、醤油大匙1/2で下味をつける。

卵を溶き、１の肉に加え、片栗粉大匙１をまとわせ、サラダ油大匙1/2を合わせる。

鶏ガラスープ大匙４、オイスターソース小匙１、酒、醤油大匙2.5、同量の水で溶いた片栗粉大匙２を加えて混ぜ合わせる。

肉に火が通ったら、これも一旦取り出す。ニンニク、生姜を大匙1/2の油で香りを出し、肉と野菜を戻し入れる。

３の調味料を一気に回し入れ、フツフツしてきたら下からかき回し、全体にからめる。仕上げに胡麻油をたらす。