お茶風味フランスパン
tutu
作り方
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1
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軽く捏ねて(通常の1／3程)乾燥防いで室温(20度)9時間発酵。2倍弱。パンチしてこのまま冷蔵庫発酵、熟成1日。2.5倍
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2
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軽くカス抜きして成形、2次発酵30度40分
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3
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スチームオーブン250度18分(スチーム8分)
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コツ・ポイント
総粉量240g(200+40)
加水70%(168-40)酵母種の水分差す
粉茶入りで発酵が遅かったか、発酵温度がかなり低いせいか、時間かかる
けど、見守る気持ちで待つと、出来る
加水70%(168-40)酵母種の水分差す
粉茶入りで発酵が遅かったか、発酵温度がかなり低いせいか、時間かかる
けど、見守る気持ちで待つと、出来る
このレシピの生い立ち
お茶の香りのカリカリクラストと瑞々しいクラムが食べたくて。成形がいつも悪い(^_^;)
緑色に弱い（笑）
緑色に弱い（笑）
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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tutu
