柚子丸ごと柚子ジャム
ゆうりママ
作り方
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3個100円で買った柚子、計量してみると300gありました。
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半分に切って種を取りだします。
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3
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3個分でこんなに種がありました。1房に4個くらい入ってるのでビックリしました。
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4
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果汁を絞り、中の房を取り出します。取った房はお茶パックに入れて再度絞ります。この状態で137gになりました。
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これは、鬼柚子、獅子柚子とも言うそうです。重さは580gほどありました。
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6
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半分に切ると、種はほとんどありません。カレー用の大きめスプーンで中身をくりぬき果汁を絞ります。
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7
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皮とわたで367gありました。購入してしばらく日があったからか果汁はほとんどなく薄皮を向いて実も使いました。
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今回は、２種類のゆずの皮を使い、小さめの千切りにしました。
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皮は、3度ゆでこぼします。
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白いわたの部分が透明になってきます。１回目には砂糖を500g加えます。
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砂糖を加え混ぜて1時間余り置いておくと水分が出てきます。それから火にかけて砂糖がじっくり溶けて回るまで煮詰めます。
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翌日お砂糖がよく回ってから残りの2回目を加えます。
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お湯でわって柚子ティーも美味しいですよ(^^)
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コツ・ポイント
獅子柚子は、わたの部分が多いので気になる方は 少しそぎ取られたらいいと思います。わたの部分にペクチンが多く固める力があると聞いたことがあるので そのまま使うのはいいかなと思ってます。茹でこぼしたら苦味がなくなります。
このレシピの生い立ち
柚子の皮を使って柚子ジャムを作ろうかと師匠に相談したら種以外全部使えると言う事なので、教わった通りをレシピにしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ゆうりママ
