そうめんの基本
Description
そうめんを美味しく作るのは基本動作を守るのみです。ちょっとでも段取りを間違えると美味しくない!
作り方
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1
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素麺は茹で始めてから口に入るまでがロールバック不能なクリティカルセッションです。茹で始めから口に入るまでは余計なことをしてはいけません。
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2
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つけあわせのおかずは最初に作ります。
出し巻きたまごや、きゅうりの塩ずりやら板わさやら。
盛り付けも済ませます。
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3
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素麺を茹でるお湯を沸かし始めてから、汁を準備します。なんだか最近は「素麺の汁」を使ってますが。
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4
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配膳を済ませます。
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5
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氷と素麺を冷やす容器を準備します。
素麺を沸騰した湯に入れます。
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6
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再沸騰した湯に差し水をします。
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7
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一本つまんでちょっと固めになったらざるにあけ、すぐに流水でアラ熱を取ります。
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8
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水で冷やし、さらに氷で手が痛くなるまでキリキリに冷やし冷やします。
こうすれば余熱で伸びたり、麺がくっついたりしなくなります。
とにかく冷やす!
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9
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器に盛り、家族を招集します。30秒以内に来ない者には素麺に対して謝罪させます。
あとは和やかに食べましょう。
あっ、器に盛る時に絶対水とか入れないように。キリキリに冷やした麺は絶対にくっついたりしません!
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コツ・ポイント
料理は段取り!麺類はとくに!
このレシピの生い立ち
結婚して20年妻に言い続けて来たことですが、改めて秘伝を公表します。