焼き鮭と甘酢大根の奉書巻き

大根は直径１５ｃｍ以上の太さを選びスライサーで薄く輪切りにしてバットに広げ寿司酢と蜂蜜を入れて１０分以上漬ける。

鮭は回帰水に１０分浸けてから水気を拭き取り焼いて粗くほぐす。
浅葱はさっと熱湯をかけるか茹でて絞っておく。

浅葱、１、焼き鮭のほぐし身の順で置き、巻いて浅葱を蝶々結びで結んで止める。