柿酵母～元種作りまで～
せつみか
作り方
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1
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ビンは熱湯消毒し完全に冷まします。
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2
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柿は皮をむき、ヘタを切り落とし、種があれば取り除きます。
8等分に切り、1のビンに入れます。
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3
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被るくらいの水を入れて蓋をして完了。
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4
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1日1回、蓋を開けビンをゆすります。
ポイント参照。
早ければ3日目位から気泡が出てきます。
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5
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気泡が上に貯まり柿が浮き上がっていれば完成。
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6
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レシピの画像を真上から見たものです。これは5日で出来上がりました。
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7
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茶漉しで漉します。
目が詰まるのでゴムベラを使いながら漉します。残った柿は捨てます。
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8
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酵母液の完成。
冷蔵庫で保存します。
このままでも1週間は持ちます。
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9
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元種作りは酵母液を3回に分け酵母液と粉を1：1で倍になるまで発酵させ3回繰り返します。
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10
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かき回すと下からブクブクと気泡が浮き上がるくらい元気です。出来上がった元種は冷蔵庫で保存。こちらも1週間は持ちます。
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ID:1740592
の基本レシピで。
ふわふわもっちりで美味しいパンが出来ました。
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ID:1740592の応用。粒ジャムとメープルシロップ入りのパン。
焼きたては持てないくらいのふんわりパンが焼けます。
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2014.10.15。
話題入りしました。
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コツ・ポイント
柿は熟したものをお勧めします。酵母が起こし易いです。
ビンをゆする時は必ず匂いもチェックして下さい。
酸っぱい匂いがしたら残念ながら失敗なので捨てましょう。
仕込む水は、私は湯冷ましを使っています。
ビンをゆする時は必ず匂いもチェックして下さい。
酸っぱい匂いがしたら残念ながら失敗なので捨てましょう。
仕込む水は、私は湯冷ましを使っています。
このレシピの生い立ち
柿酵母のレシピを是非・・と言う、声にお応えしてアップしました。
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せつみか
