ドールケーキ*いちごのショートケーキ
Description
自分用の覚え書きです。
材料
(直径14cm高さ10cmスカート型1台 5~6人分)
7号サイズのジェノワーズ
1台
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シロップ
グラニュー糖
40g
80g
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デコレーション
大きめ6~7個
300ml
30g
フードカラー
少々
グラニュー糖
20g
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・マルキーズ人形
作り方
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1
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シロップの材料を鍋に入れ、煮立たせて砂糖を溶かす。冷ましておく。ジェノワーズを厚さ2cmにスライスする。2枚あればOK。
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2
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スライスしたジェノワーズ1枚で底を取る。残りを側面に詰める。
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3
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2の内側と、底用スポンジの片面に1のシロップを打つ。
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4
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苺を半分にカットしペーパーで水分を拭き取る。小さい苺ならカットなしでOK。
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5
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生クリーム、練乳、グラニュー糖を合わせて、7分立てにする。
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6
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5の半量弱を別のボウルに移し固く泡立てる。
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7
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2に6といちごを詰め、底用スポンジを乗せてシロップを打ち、ラップをして冷蔵庫で休ませる。
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8
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7を型から出し表面にシロップを打つ。
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9
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残りの生クリームを薄くナッペした後、絞りやすい固さに泡立て直し、絞り出し袋に入れデコレーションする。
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10
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9のトップ中央に竹串を刺し、人形を乗せ、ウェスト周りにクリームを絞る。
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11
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12
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コツ・ポイント
工程2:側面は隙間が出来ても適当な大きさにカットしたスポンジを隙間にきつめに詰め押さえるようにすればOK。シロップを打ち、クリームを詰めしっかり冷蔵庫で冷やしてからデコレーションする。
このレシピの生い立ち
写真−2019年クリスマス
(工程写真ー2012年のクリスマス)
(工程写真ー2012年のクリスマス)