絶品スモークサーモン(改)
てぬぐい
作り方
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1
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サーモンはお刺身用のサーモントラウトを使用すると、手間が省けて便利
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2
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水に塩・砂糖・白コショウ・セージ・ローリエを加えて煮立てる
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3
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サーモンを密閉袋に入れて、冷ました3を注ぎ、塩麹を加えて20時間漬ける
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4
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網に乗せて10時間乾燥させる
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5
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スモーカー内を15℃以下に保って、3時間スモークする
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コツ・ポイント
徹底的に低温を保つことで、しっとりとした仕上がりになります。
衛生にも気を付けて、ビニール手袋などを利用するとよいでしょう。
衛生にも気を付けて、ビニール手袋などを利用するとよいでしょう。
このレシピの生い立ち
「はじめての燻製作り」(地球丸)掲載のレシピをアレンジしています。
2013年12月23日改訂：塩抜き工程で味が抜けるので、塩抜きをしないで済むように塩分を調整しました。
2013年12月23日改訂：塩抜き工程で味が抜けるので、塩抜きをしないで済むように塩分を調整しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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てぬぐい
