安全カンタンな、アジのゼイゴのとり方!

安全カンタンな、アジのゼイゴのとり方!
この方法なら、手を切る事は少ないデス!
スーパーの鮮魚部に勤務時代、師匠に最初に教えて頂きました!!

材料

あじ(丸、平、小あじ等)
1尾

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通常、本に載ってるのはこのやりかた。ぜいごの尻尾の方から包丁を入れてますが、これだと包丁が滑った時添えてる手が危ない!

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上のぜいごから攻めず、下のぜいごから!ぜいごに刃をかけて、上から軽く指で押さえます。

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包丁をまな板に押し付けるようなイメージで、刃を尻尾側から頭の方へ動かして行きます。

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片側が終わったら、ひっくり返して反対側も同様に!

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こんな感じで!

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両面完成!出来上がったばっかりでまな板綺麗にせずスミマセン・・・

コツ・ポイント

最初はゆっくりやってみてください。慣れてくればスピードも上がって、記載の写真のように身を削る事なく、ぜいごだけが綺麗に取れます!添えている手は上、包丁は下なので、手を傷つける心配なく調理出来ますよ!お試しあれ!

このレシピの生い立ち

鮮魚部に配属され、包丁も握った事がなかった私に、師匠が最初に伝授下さったのがアジ(三枚卸まで)とイワシ(頭取り)の調理。当初、料理本のごとく上から攻めていた所、右手が滑り、添えた左手に刃が・・・。見るに見かねた師匠の指導が入ったのでした。
レシピID : 2088454 公開日 : 13/01/19 更新日 : 13/01/19

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

5 (5人)

17/06/09

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初めてながらにぜいごの切り方が分からずでした!助かります♪

クックるん☆戦隊

おおっ、お見事!数こなせば更に綺麗に!リピして下さいね!

16/02/11

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できてますか?(・・;)楽しく取れたつもりではいます(*^^*)

りょーみー

レポありがとうございます!バッチリです!また挑戦してね!

15/09/07

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このやり方、ナイスですね〜〜(*^o^*)危なくなくって大助かり

好葉みき

お見事!!ね、綺麗だし安全でしょ?またチャレしてね!!

15/02/27

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感動しました!プロ直伝のコツ、ありがとうございます!

がっちゃん♡

お見事‼︎これだけ揃えば爽快‼︎レポありがとうございます!