カラスミのカルボ！黄金色パスタ
koiko亭
作り方
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1
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50度cのお湯を用意します
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2
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レタスを10分ほど漬け置きます
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3
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ザルにあげます
50度c漬けの野菜はパリッとした感じが２～３日続きます
パスタの彩りに使う為用意しておきます
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4
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材料をすべて用意します
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5
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生クリームを人肌に温めます
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6
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塩、ホワイトペッパー、バルメザンチーズなど調味料を入れて味見します
卵黄を入れます
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7
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軽く攪拌して、沸騰しない程度に温めます
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8
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カラスミのミジン切りを入れて軽く混ぜます
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9
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パスタが茹で上がる２～３分程前にきのこを入れて、パスタに香りを移します
⑧を入れて、カルボナーラソースを手早く絡めます
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10
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カラスミのミジン切りを混ぜたカルボナーラパスタを更に盛り、薄切りのカラスミをトッピングして、野菜と海苔で彩りよく配します
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コツ・ポイント
カラスミは、薄切りとみじん切りの2種類で、食感と味にコクを出します。
キノコは、パスタの茹で上がる2分前にパスタをゆでている鍋に入れます。
味に深みが出ます
カルボナーラソースには、ナンプラーとホタテだしは必需雨品です、エキスでコクが出ます
キノコは、パスタの茹で上がる2分前にパスタをゆでている鍋に入れます。
味に深みが出ます
カルボナーラソースには、ナンプラーとホタテだしは必需雨品です、エキスでコクが出ます
このレシピの生い立ち
カラスミを頂いたので、前回は、ペペロンチーノ味で作ったら絶賛でした。
今回は、カルボナーラ仕立てのからすみパスタをリクエストされて作ってみました。
カラスミは、上品で使い勝手が良く、バリエーションが楽しめるので、他のメニューも挑戦します。
今回は、カルボナーラ仕立てのからすみパスタをリクエストされて作ってみました。
カラスミは、上品で使い勝手が良く、バリエーションが楽しめるので、他のメニューも挑戦します。
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