パーカーハウスサンド
あっぷるジンジャー
作り方
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1
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まずは材料の計量です。
①強力粉
②薄力粉
③ドライイースト
④砂糖
⑤塩
⑥牛乳＋卵１個
⑦バター
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2
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①〜③はボールに入れて混ぜてね（Aボール）
④〜⑥は別のボールに混ぜ合わせます。（Bボール）
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3
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Bボールに③のドライイーストを混ぜます。（ここからイーズとの醗酵が始まります。作業は手早くね。
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4
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ドライイーストを投入したB液の中にAを加え、手早く混ぜます。
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5
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ボールの中の水分がなくなったら、台の上でこねます。
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6
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生地がつながってきたら→⑦のバターを投入し、さらにこねる。生地がある程度まとまってきたら軽く叩きながらこねます。
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7
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生地がしっとりとしてなめらからになってきたら一次醗酵。２８°で約５プン〜１時間。
乾燥しないようにぬれふきんをかけてね。
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8
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一次発酵後、粉をつけた指で穴を開けてみて穴が戻ってこなければ、一次醗酵終了
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9
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ガス抜き→分割します。
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10
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分割した生地を丸めます。
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ベンチタイムで生地を休ませ、成形しやすい状態にします。
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成形
楕円形に伸ばして半分にオリーブオイルを塗って、半分におります。
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二次醗酵。
３２°で約３０分。
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焼成
２００°で１５分ほど。
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15
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焼き上がったら、半分に折ったパンを開いて、あら熱がとれたらレタスやコロッケを挟んで出来上がり。
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コツ・ポイント
全量が強力粉ではない為、生地がべたついてこねにくいです。バターを加えた後は軽く叩きながらこねるとまとまりやすくなります。
このレシピの生い立ち
ハンバーガーのバンズはたくさん挟めるけど、食べにくいと感じたことはありませんか。でもこの形だと頬張っても間から具がはみ出すってことなし。
大きな口をあけてがぶっといっちゃってくださいね。
大きな口をあけてがぶっといっちゃってくださいね。
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あっぷるジンジャー
