アンチョビ

アンチョビ
こいわしをさばいて、塩漬けにして、オリーブオイルに漬けるだけ。

材料 (2人分)

こいわし(かたくちいわし・しこいわし)
適宜
適宜

1

こいわしをさばきます。
頭を取り、開いて内臓を洗って取り、骨も取り洗う。

2

さばいたいわしを塩漬けにして、2-4週間ほど冷蔵庫で保存します。
塩漬けになり、水が出てくるのでその水は捨てるかナンプラーに。

3

②の塩漬けのいわしを洗い、オイルに漬けて冷蔵庫に保存。*たまに、常温で放置してみますが、大丈夫みたい!

4

1ヶ月後くらいからどうぞ。

コツ・ポイント

オイルに漬けているときは常温で発酵させたほうがいいと思いつつ、おそるおそる、半日ー1日くらい常温放置していますが、いまのところ大丈夫みたい。美味しいです。

このレシピの生い立ち

むかし、ワイン教室の先生が手製のアンチョビで料理を作ってらしたのを思い出し、大量のこいわしを見て。
レシピID : 210356 公開日 : 05/08/03 更新日 : 05/08/03

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