青菜(ホウレンソウ、小松菜、水菜など）おひたし

青菜を洗ってしばらく水につけ、シャッキリさせます。

その間にだし汁を火にかけ、調味料を入れて味を見ます。
おすましより濃い目に！あとで青菜の水分で薄まります。

だし汁が一旦沸騰したら日からおろし、鍋ごと水につけて冷まします。
鍋に水が入らないように注意！

大ボウルに水をたっぷりと張ります。

湯が沸騰したら、青菜を２束ほどとって、湯に入れます。
このとき茎を３秒ほど縦に湯に浸してから入れると均一に茹でられます。

２束が茹であがったら引き上げて、すぐ水につけます。

この調子で少しずつ茹でます。

冷ましてただし汁に青菜を浸し、そのまま冷蔵庫へ入れます。
1０～２０分程で味がなじんできます。

だしから青菜を引き上げ、軽く水気をきって、食べやすい大きさに切ります。
深めの銘々皿に盛り付け、だし汁を掛けます。