飲茶！もち米の揚げ餃子（ハムスイコー）

全ての具の材料を粗みじん切りにし、調味料を加え炒め、冷ましておきます。炒め用油はできるだけ少なめで。

片栗粉に熱湯５０ｍｌを少しずつ加え、泡だて器で混ぜます。混ざりきらず所々粉が残りますがかまいません。

片栗粉がある程度まとまったら、乾燥を防ぐためにボウルにラップをして置いておきます。

加える水の量は耳たぶの硬さになるくらいで止めます。用意した水で足りなければ足し、多すぎれば余ってもかまいません。

もち粉の生地に片栗粉の生地を練りながら混ぜ込んでいきます。

もち粉+片栗粉の生地ができたら、そこへラードを混ぜ込んでいきます。全てが混ざるまでしっかり練りましょう。

乾くと破れやすくなるので、待機させておく生地にはラップをかけたり、ときどき霧吹きをふるといいと思います＾＾

風味付けにゴマ油を少々加えた揚げ油を１６０℃に熱し、ゆっくりときつね色になるまでひっくり返しながら揚げていきます。

※もち米の生地がぷぅ～っと膨らむので、少々破れて閉じ目が合っても消えてしまいます＾＾