✽ジュレの花のチョコレートフィナンシェ✽
Description
溶けない真っ赤なハートのゼリーを花型の真ん中に入れて焼いてみました♪
kanako8224
作り方
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1
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◆グラニュー糖と◆ジェランガムを予めよく混ぜ合わせておく。
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2
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◆ジェランガムとは２００℃以上の耐熱性を持つゼリーが作れるので、生地の中に入れて焼き菓子を作ることができる凝固剤です。
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3
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鍋に木苺のピュレ、水、木苺の濃縮エキスを入れて火にかける。
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4
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③に①を加えて絶えずにかき混ぜながら加熱し、完全に溶かす。
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5
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ラップをかけたパットなどに④を手早く流し入れる。あっという間に固まるので作業は手早く。
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6
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１８０℃のオーブンで5分間ローストして冷ましたアーモンドパウダーとヘーゼルナッツパウダー、カカオパウダーを一緒に振るう。
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7
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ボウルに⑥とグラニュー糖を入れて泡立て器で均等に混ぜる。
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8
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卵白を加えてよく混ぜ合わせる。
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9
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鍋に無塩バターを入れて焦がしバターを作り、別のボウルにクーベルチュールを入れておく。
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焦がしバターをこしながらクーベルチュールの入ったボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
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⑧のボウルに⑨を3回位に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。
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⑤を小さいハート型で抜く。
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花形のシリコン型の真ん中に⑫をひとつおく。
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⑬に⑪を8部くらいまで絞り入れて、１８０℃のオーブンで１５分焼き、そのまま冷ます。
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完成です♪
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断面はこんな感じです。
フルーツの風味はしっかりしてるのに、フィナンシェとの食感に違和感がなく、更に後味もスッキリ！
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もちろん、ゼリーなしのチョコレートフィナンシェとしても美味いですよ。その際にはグラニュー糖の量を２０gほど増してね。
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コツ・ポイント
粉もベーキングパウダーも入ってないのでそれほどボリュームは出ないのですが、入れすぎると型から抜いたあと、形が悪くなうので形に絞り入れるときは８分くらいまでにして下さいね。
このレシピの生い立ち
焼いた焼き菓子のくぼみにジャムやゼリーを入れたりするのもいいけれど、ゼリーやジャムの水分に影響されなく、焼き菓子本来の使命である「日持ち菓子」を目指してみました。フィナンシェ生地にはココアと溶かしたチョコレート入りなので、「粉無し」です！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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