娘に伝えたい☆私のからあげ☆弁当にも
ぺんぺんママ
作り方
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1
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鶏肉を三センチ角に切る
大きめのボールに入れておく
最近はスーパーで角切りのもも肉があり、便利ですね。写真もそれです
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2
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しょうが すりおろす
調味料をすべて混ぜて、しょうがも一緒に混ぜておく
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3
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大きめのボールに肉を入れ、調味料をいれてかたまらないように混ぜる
できれば手で☆ 30分なじませる
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4
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卵をとき、片栗粉を全体にふりかけて、溶き卵を入れ、だまにならないよう、よくかき混ぜる
ドロッとした感じ、天ぷらみたいです
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5
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油は鍋底から四センチ程度入れて１６０℃にする
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6
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揚げ鍋の面積の半分程度になるように肉いれる
時々、上下をひっくり返す
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7
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三分ほどたったら、順番にさいばしで油から完全に取りだし、さいばしでつまんだまま、空中で十秒静止→油へ再投入を二回繰り返す
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8
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２度揚げ効果です。ここまで、油160℃で合計５分程度あげる
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9
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火を強め、200度にして1分揚げる
よく油をきってください
あげものはアミで油をきるのがカラッと仕上がります
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10
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あげたては美味しいですが、三分ほど待ちましょう！余熱でまんべんなく熱がはいるし、肉汁が落ち着きます。
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今日はお弁当にいれました。
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基本的にはもも肉ですが、むね肉でも、美味しかったです
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コツ・ポイント
ポイントは２度揚げ効果のある、さいばしで取りだし、十秒静止です 昔にテレビ番組でみかけました
このレシピの生い立ち
からあげも色々なタイプがありますが、今は廃業した、町の美味しかった中華屋さんの、あのからあげがアラフォー人生My bestからあげ。再現したく、レシピ本や料理番組参考に試行錯誤の結果 私のからあげはコレ！ 娘に伝えたい料理のひとつです
ぺんぺんママ
