天然酵母のクロワッサン
たんぽぽママ
作り方
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1
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折り込み用バターはラップに小麦粉をはたいたものの上にのせてさらに小麦粉をふるいラップをかぶせて綿棒で均一にのばしていく
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2
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15センチ四方くらいになったらラップで囲んで冷蔵庫でひやしておく。
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3
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ボールに粉類を入れて牛乳とバターを投入してこねていく。ひとまとめして室温に戻したバターを練りこんでいく。
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4
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まとまったらラップをして１次発酵。ふくらんできたらパンチをして平らにして、ビニールに入れて冷蔵庫で10分ほど冷やす。
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5
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4の生地を２より少し大きめの正方形に広げ、２を中央に45度ずらしておき、風呂敷のように包み込み生地をしっかりとじておく。
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6
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冷蔵庫で５を10分くらい冷やしてから、打粉をして2倍の長さに広げ、粉をはたいて3つ折りする。
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7
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これを3回繰り返す。最後に生地を冷蔵庫で休めてから、薄くのばし、底辺7センチくらい高さ20センチくらいの三角形に切る
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8
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７の生地を粉をよくはたいて、底辺の中央に1センチほどのたての切り込みを入れてから横に引っ張るようにまいていく。
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9
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２次発酵のあと、2１０度のオーブンで15分焼く
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コツ・ポイント
生地はバターが解けないように、冷蔵庫でその都度冷やしながら作業をします。折り込んだり、生地を伸ばしたりするときは生地が破れないように打粉をしておきます。
このレシピの生い立ち
天然酵母のクロワッサン生地もおいしいですよ。ちょっと手間ですが、好評でした。冷えたら少し温めて食べるとおいしいです
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たんぽぽママ
