タラバガニとグレープフルーツのジュレ
Description
ボイルされたタラバガニにグレープフルーツ（GF) と文旦のジュレを添えてみました。上品なソースが決め手です。
drtom
材料
（２人分）
作り方
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1
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タラバガニの身を取り出す。冷凍なら身を極く軽く絞りシャンパンビネガードレッシングに合わせておく（レシピ2114896)
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2
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グレープフルーツと文旦の実を取り出す
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3
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グレープフルーツと文旦各125ｇをこしてフルーツジュース約200gを作る。（私はバーミックスでくだいてからこしています）
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4
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粉ゼラチンは20mlの水に振り入れ、ふやかしておく。使用するまで時間がかかる時には湯せんしておくと良い
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5
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３のジュース160gに4を加え撹拌後冷蔵庫で4時間以上冷やす。
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6
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ジュレがある程度固まったところで撹拌しておく
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7
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３のジュース40gにレモンフレーバオリーブオイル10gを加えてソースを作る
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8
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容器に１人当たりジュレ50から60gを目安に盛り付ける。
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9
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８の容器の周囲にGFと文旦を交互に盛り付け中心にタラバを置く。7のソースを10ccかけイタリアンパセリを飾って完成
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コツ・ポイント
ジュレはGFだけよりは、糖度が増した文旦を加えることで、ジュースの持つ糖分だけで美味しくできる。タラバは非冷凍のものなら塩分を確認して、okならそのままつかう。盛り付けはジュレが少ない方がきれいです。７のソースが決め手です。
このレシピの生い立ち
こんな前菜があったら良いなとずーと思っていました。浜ゆでされたタラバは味付けをしなくても美味しく、手を加えるのはなかなか難しいものです。今回、簡単に、美しく、品良く仕上げられました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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