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鶏肉に塩・胡椒をふる。
フライパンを中温で熱し、オリーブオイルをいれる。細かく刻んだ鷹の爪を加え、しばらく熱する。
2に鶏肉を加え、焼き色をつける(片面約5分)。フライパンは中温のまま。
鶏肉が両面焼けたら、細かく刻んだにんにく・オリーブ、ケッパーを入れ、白ワインをいれてふたをする。弱火にし、約10分ほど蒸し焼きにする。
10分経ったら、鶏肉を取り出し、フライパンに残ったソースやオリーブなどを鶏肉にかけてできあがり。