タッパーで♪手作り味噌（辛口）改訂版
Description
甘口味噌が嫌いな家族向け。
写真の下側の赤っぽい方が辛口、上側の白っぽい方が甘口で、混ぜて使います。
写真の下側の赤っぽい方が辛口、上側の白っぽい方が甘口で、混ぜて使います。
とよと
材料
乾燥大豆
１０００ｇ
乾燥麹
８００ｇ
塩（伯方の塩）
４５０ｇ
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７０％エタノール
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ラップ
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新聞紙
作り方
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1
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大豆を一晩水につけ、翌日水を替えてじっくり煮る。
４から5時間くらい。
アクがでるので、丁寧に取る。
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2
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非利き手の親指と薬指で簡単につぶせるくらい柔らかく煮たら、エタノールを吹き付けた別の容器に移し、つぶす。
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3
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塩を二つかみくらい別にしておき、残りの塩と麹を混ぜる（塩切り麹）
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4
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２と３をよく混ぜる。
耳たぶくらいの硬さになるまで、大豆の煮汁を加える。
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5
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４を野球ボール〜ソフトボールくらいの大きさに丸める。
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6
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エタノールを吹き付けたタッパーに、３で取り分けた塩の半分をふり、５をギュウギュウと押しつけながら、隙間なくつめる。
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7
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残りの塩をふりかけ、サッとエタノールを拭きかけた後、ラップをかける。
もう一度エタノールを拭きかけラップをかける。
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8
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タッパーの壁面についた大豆を拭き取り、エタノールをかけ、フタをする。
新聞紙でくるんで冷暗所に放置。
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9
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５ヵ月ほど経ったら、フタを開けて様子を見る。
清潔なしゃもじなどでよく混ぜる（天地返し）。
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10
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サッとエタノールを拭きかけた後、ラップをかけ、もう一度ラップをかける。
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11
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一年後くらいから食べられます。
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コツ・ポイント
作りやすい分量に改訂しました。
大豆：麹：塩＝１０００：５００〜８００：４５０〜５００くらい。麹は多めの方が風味が良いです。
大豆は、一粒食べてみて、食感がねっとりとするまで、じっくり煮ます。
麹は１キロ購入し、余った分は塩麹にしています。
大豆：麹：塩＝１０００：５００〜８００：４５０〜５００くらい。麹は多めの方が風味が良いです。
大豆は、一粒食べてみて、食感がねっとりとするまで、じっくり煮ます。
麹は１キロ購入し、余った分は塩麹にしています。
このレシピの生い立ち
夫が甘口の味噌を嫌うので辛口も作ります。寝かせる期間は一年くらい。甘口より長めです。甘口と合わせて使います。
写真入りのレシピ（甘口）は、
レシピID : 2131552 http://cookpad.com/recipe/2131552
写真入りのレシピ（甘口）は、
レシピID : 2131552 http://cookpad.com/recipe/2131552
