サックサク！鶏のから揚げ
Description
醤油麹を使った鶏の唐揚げです。二度揚げしなくても衣がパリっと中ジューシーに出来ます！
ぎんさま
材料
作り方
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1
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鶏肉を醤油麹からゴマ油までの材料をよく混ぜたボールに入れ全体に絡めます。冷蔵庫で半日以上寝かせておきます。
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2
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油は190度で設定、片栗粉とコースター地を良く混ぜておきます。
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3
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鶏肉に付いたタレは落として下さい（味が濃いので）
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4
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粉にくぐらせて余分な粉は落とします
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5
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3回くらいに分けて揚げます。鶏肉を入れたら温度は１８０℃に下げます。約5分間揚げます。
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6
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揚げるたびに掃除してください。
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7
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続けて揚げて行きます。二度揚げはしません。
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8
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器に盛って完成！
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コツ・ポイント
コーンスターチを必ず入れて下さい。基本は片栗粉の２０％ですが、ちょっと多めに入れています。粉を付けすぎないのがポイントです、結構揚げカスが出るのでコマメに取るのも大事なポイントです。今回手羽中を使いましたが、モモ肉等何でもＯＫ！
このレシピの生い立ち
大分のから揚げのレシピを参考に醤油麹を使い、我が家流の味付けと粉の配分にアレンジしました。濃い味付けにしていますので醤油麹の量で調整してください。醤油麹が無ければ濃口醤油で大丈夫です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ぎんさま
