黒糖ベーグル

黒糖ベーグル
ひきを強くしたかったので、粉の配合を変えてみました。が、当日中に食べるのなら、最強力粉は100%にしちゃった方が、しっかり歯ごたえでおいしいです!ですが翌日にも食べるのなら、やっぱりこの配合がベストかなぁ。

材料 (×2倍:6コ)

20g(40g)
最強力粉
80g(160g)
ドライイースト
1.2g(2.4g)
モルトパウダー
少し
8g(16g)
1.8g(3.6g)
3g(6g)
52cc(104cc)
モラセス

1

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《捏ね》13分《捏上温度》26℃《一次発酵》30℃30分《分割》55g×6コ《軽く丸める》《ベンチ》5分《成形》《二次発酵》35℃20分《ケトリング》《焼成》200℃18分

2

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85℃60秒×両面ゆでたもの。

3

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85℃30秒×両面ゆでたもの。穴はなくなったけど、その分中はふわふわ。

コツ・ポイント

茹で時間が2種類載ってます。②はゆで時間が長めで、外がパリパリしっかりしてても~っちり!引きが強くてベーグルらしいベーグルです。③はゆで時間が短く、オーブンの中でさらに膨らんでくれるので、中がふわふわ、翌日でも固くて噛み切れない!なんてことがなく、おいしく頂けます^^お好みでどうぞ。。。

このレシピの生い立ち

レシピID : 214337 公開日 : 08/07/16 更新日 : 11/07/30

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

07/07/08

First tsukurepo mark
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この粉の配合好きです!もう少し焼き色薄いほうが良かったかな?

BunBun

とっても美味しそうな焼き加減ですね~☆れぽどうもありがとう♪