黒糖ベーグル
作り方
-
-
1
-
《捏ね》13分《捏上温度》26℃《一次発酵》30℃30分《分割》55g×6コ《軽く丸める》《ベンチ》5分《成形》《二次発酵》35℃20分《ケトリング》《焼成》200℃18分
-
-
-
2
-
85℃60秒×両面ゆでたもの。
-
-
-
3
-
85℃30秒×両面ゆでたもの。穴はなくなったけど、その分中はふわふわ。
-
コツ・ポイント
茹で時間が2種類載ってます。②はゆで時間が長めで、外がパリパリしっかりしてても~っちり!引きが強くてベーグルらしいベーグルです。③はゆで時間が短く、オーブンの中でさらに膨らんでくれるので、中がふわふわ、翌日でも固くて噛み切れない!なんてことがなく、おいしく頂けます^^お好みでどうぞ。。。
このレシピの生い立ち
。