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スペアリブはよく洗います。
塩をまんべんなくすりこみます。
ジッパー付きのビニール袋に漬け汁を合わせ、(2)を入れて空気をぬき、冷蔵庫で1晩寝かせます。
流水でよく洗い流し水気をふいてからスパイスをふります。さらにラップをかけずに、冷蔵庫に入れ、1~2時間ほど乾燥させます。
100℃ほどの熱燻で2時間ほど燻煙します。1日熟成させると、さらに美味。