粉末ビール酵母で作るパン種(中種法用)
作り方
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1
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蓋つきの密閉できる容器に材料を入れて、ヘラなどでよく混ぜる。最初だけ水100g。
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2
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容器の蓋をして室温で一日放置。
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3
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二日目からは強力粉とビールを50gずつ容器に加え、よくかき混ぜてから蓋をして室温で一日放置。3日目までは殆ど変化なし。
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4
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4日目で気泡が出てくる。
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5
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4日目の種を半量とり除く。(捨てないでホームベーカリーでパンを焼いてみました。膨らまない。天然酵母コースでは時間が短い。
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6
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その後、材料を加えてヘラなどでよくかき混ぜて、蓋をして一日放置を繰り返す。
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7
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これでいけるかどうかわからないがとりあえずパンを作ってみる。
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8
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6日目、この種を使ってハルビンロシアパンもどきに挑戦。レシピ2145508
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9
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追記★ビール酵母粉末だけで種起こし試みて失敗。一方、酵母が活きてるとは書いてないスーパドライにモルト粉入れて三日目。
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10
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ライ麦と1:1で中種作ってパンを焼いてみました。
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コツ・ポイント
ビールは酵母のエサのつもりで、コンビニでも買える普通のビールを使いました。
このパン種は発酵に時間がかかり、ホームベーカリーには向かないようです。
追記★ その後、粉末ビール酵母と水だけではだめでした。このパン種はビールが決めてでした。
このパン種は発酵に時間がかかり、ホームベーカリーには向かないようです。
追記★ その後、粉末ビール酵母と水だけではだめでした。このパン種はビールが決めてでした。
このレシピの生い立ち
ハルビンで買った素朴なロシアパンが自分で作れないかと。まずは種起こし。
サワー種の起こし方(1579328) を参考にさせていただきました。ありがとうございました。
サワー種の起こし方(1579328) を参考にさせていただきました。ありがとうございました。