粉末ビール酵母で作るパン種(中種法用)

粉末ビール酵母で作るパン種(中種法用)の画像

Description

アサヒビールのサプリメントの粉末ビール酵母でビール種を作ってみました。追記★ビールがきいていた★

材料

1日目
粉末ビール酵母
50g
50g
100g
2日目
50g
50g
3日目
50g
50g
4日目
50g
50g
5日目
50g
50g
6日目
50g
50g

作り方

  1. 1

    写真

    蓋つきの密閉できる容器に材料を入れて、ヘラなどでよく混ぜる。最初だけ水100g。

  2. 2

    容器の蓋をして室温で一日放置。

  3. 3

    二日目からは強力粉とビールを50gずつ容器に加え、よくかき混ぜてから蓋をして室温で一日放置。3日目までは殆ど変化なし。

  4. 4

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    4日目で気泡が出てくる。

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    4日目の種を半量とり除く。(捨てないでホームベーカリーでパンを焼いてみました。膨らまない。天然酵母コースでは時間が短い。

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    その後、材料を加えてヘラなどでよくかき混ぜて、蓋をして一日放置を繰り返す。

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    写真

    これでいけるかどうかわからないがとりあえずパンを作ってみる。

  8. 8

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    6日目、この種を使ってハルビンロシアパンもどきに挑戦。レシピ2145508

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    追記★ビール酵母粉末だけで種起こし試みて失敗。一方、酵母が活きてるとは書いてないスーパドライにモルト粉入れて三日目。

  10. 10

    写真

    ライ麦と1:1で中種作ってパンを焼いてみました。

コツ・ポイント

ビールは酵母のエサのつもりで、コンビニでも買える普通のビールを使いました。

このパン種は発酵に時間がかかり、ホームベーカリーには向かないようです。

追記★ その後、粉末ビール酵母と水だけではだめでした。このパン種はビールが決めてでした。

このレシピの生い立ち

ハルビンで買った素朴なロシアパンが自分で作れないかと。まずは種起こし。
サワー種の起こし方(1579328) を参考にさせていただきました。ありがとうございました。
レシピID : 2144165 公開日 : 13/03/10 更新日 : 13/03/23

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