粉末ビール酵母で作るパン種(中種法用)

蓋つきの密閉できる容器に材料を入れて、ヘラなどでよく混ぜる。最初だけ水100g。

容器の蓋をして室温で一日放置。

二日目からは強力粉とビールを50gずつ容器に加え、よくかき混ぜてから蓋をして室温で一日放置。3日目までは殆ど変化なし。

4日目の種を半量とり除く。(捨てないでホームベーカリーでパンを焼いてみました。膨らまない。天然酵母コースでは時間が短い。

その後、材料を加えてヘラなどでよくかき混ぜて、蓋をして一日放置を繰り返す。

これでいけるかどうかわからないがとりあえずパンを作ってみる。

追記★ビール酵母粉末だけで種起こし試みて失敗。一方、酵母が活きてるとは書いてないスーパドライにモルト粉入れて三日目。

ライ麦と1:1で中種作ってパンを焼いてみました。