Filet de poisson meunie`re aux ca`pres

Description

■ 1p/人 de poisson(イサキ）

■ un peu de sel et poive

■ un peu de farine

■ un peu d`huile et feurre

■ 80g de beurre sale`（有塩バター）

■ un peu de citron(レモン)

■ 20g de ca`pres

■ un peu de persil

■ 3p de pomme de terre

■ un peu de sel

■ un peu de persil

■ 1p de tranche de pain de mie

1

イサキは三枚におろして、身に塩・胡椒をしておく。
2

油を少し多めに敷いたフライパンで、魚に小麦粉をつけたものを皮面から火をいれ、皮が縮んでくるのでフライパン返しで押さえ、表面も火を入れ盛り付ける。
3

＜ソース＞
・有塩バターをフライパンに溶かし、ケッパーを軽くたたいておく。
・バターを火にかけ、泡が消えてきたら、レモン汁とケッパーを入れ、火を消し、パセリをいれ完成。
4

・じゃがいもは7～8センチにそろえてトゥルネー。（1/2の大きさ）
水にさらす。
5

塩をして、水から茹でていく。沸騰直前で火を止め、硬さをチェック。
一度水に落とし、もう一度火にかけ、盛り付け。
パセリアッシェをかざって完成。