酵素たっぷり☆基本の漬け物☆

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   青菜は小松菜、水菜、春菊、しろ菜など
   何でも入れてOK
   ほうれん草(灰汁が多い)や白菜は(水分多い)入れません

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   粗塩は赤穂や伯方の湿り気のある粗塩を使って下さい！

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   コレは、小松菜、しろ菜、キャベツ
   ワカメ、切り昆布、粗塩
   
   ↑↑↑コレラで作りました
   2014.1.8

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   最初は小松菜だけ細かく切り、少なめの塩で小松菜の汁が出るまで力強く握り潰すようにします

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   白いボールは追加写真です
   
   力強く握り潰すようにです

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   小松菜の汁は こんなに出ます
   
   小松菜は天然のミネラル成分があるので
   塩を入れ過ぎると、塩辛くなるので気をつけてね

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   6の 汁に乾燥のワカメや刻み昆布を入れふやかします(戻します)

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   7の 海藻がふやけるまで、キャベツや他の野菜を細かく刻みます

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   水菜も細かく刻みます

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    刻んだ野菜を全部いれ、ぐいっぐいっと押し潰すように揉み潰します

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    野菜の全体の量が1/3になります
    ここで、味見して塩加減足りない時は塩を少し足して、逆に塩辛い時は野菜を足して下さい

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    これで、出来上がりですが
    漬け物なんで２日目から食べ頃です
    
    重石して冷蔵庫保存して下さい

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    密着するようにラップをします

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    重石が無い時はラップしてお皿を何枚か重ねて
    重石代りにしましょう

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    2日目に小分けしてタッパーなどに入れ蓋をする前に内蓋代りにラップをして
    なるべく空気に触れないようにします

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち