塩麹でフワッカリッ☆ジューシー鶏の唐揚げ
作り方
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1
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鶏肉の余分な脂をとる。
皮を下にして、約2㎝おきに白い筋を切りながら切り込みを入れる。
※皮まで切らないよう注意
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2
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筋を切った鶏肉は4㎝角に切る。
(8〜10等分くらい)
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3
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ボウルに☆の下味の調味料を入れて混ぜる。
鶏肉を加え手でもみ込み、30分〜半日おく。
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4
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揚げる直前に片栗粉を加え、もみ込むようにしてしっかりとまぶす。
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5
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鶏肉を160〜170℃の油に入れ、じっくり揚げる。
最後に180℃に温度を上げるとカラッとします。
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6
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油をしっかりきって、お皿に盛りつけて完成!
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7
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【2013.9.29追記】
ムネ肉でも。
モモ肉よりもさっぱり、でも塩麹でパサつかずおいしいです☆
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8
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※ポイント※
モモに比べ味がしみにくいので、半日~1日、長めにおくのがコツです。
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コツ・ポイント
・鶏肉に切り込みを入れると、下味がしみやすくなります。
・下味は30分くらいでもつきますが、半日くらいおいた方が、やわらくしっかり味がつくのでオススメです。
・塩麹が入っていてこげやすいので、低めの温度でじっくり揚げてください。
・下味は30分くらいでもつきますが、半日くらいおいた方が、やわらくしっかり味がつくのでオススメです。
・塩麹が入っていてこげやすいので、低めの温度でじっくり揚げてください。
このレシピの生い立ち
自分好みの唐揚げが作りたくて、色々なレシピを参考に配合を決めました^^