うどん
作り方
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1
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こね鉢に分量を入れ、指先でのの字を書くように混ぜていきます。全体に水分がいきわたったら、ひとまとめにしておきます
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2
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この時点では、しっとりしません。ぽそぽそ感あります。そして、ポリ袋にくるんで一時間程寝かせます。
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3
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そしたら、足ふみです。体重をかけて伸ばしていきます。3倍くらいの面積になったら、折りたたんでを5回繰り返します。
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4
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そして、ひとまとめにして、ポリ袋にくるんで8時間寝かせます。私は朝打って、夜食べる感じです。
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5
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平なところで、のし棒で薄くしていきます。言葉でコツを説明するのは、難しいのですが、体重をかけながら、伸ばしていきます
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6
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巻き付けて手の平に体重をかけながら回していきます。縦横80cm位になったら厚さが4ミリくらいでしょうか。
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7
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折りたたんでカットします。目安は4mmくらいです。
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8
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6,7分ゆでて冷水で洗って出来上がりです。今回はきのこ汁でいただきました。おろしと麺つゆもいいですね
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コツ・ポイント
室温によっても水分、塩分を微調整します。今回は室温15°で水分45%、塩分5%です。これで打てたらチェーン店の讃岐うどんよりこしがあります。私が使っているのは、菊という商品名の中力粉です
このレシピの生い立ち
麺(うどん、蕎麦、ラーメン)を打つ家庭で育ったので、見よう見まねで始めました。