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きゅうりは乱切り。にんじんとキャベツは短冊切りにして塩をまぶしなじませる。湯葉は食べやすい大きさに切り、ほぐしておく。
甘酢を作る。酢、砂糖、めんつゆを合わせる。砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
1の野菜を軽く水洗いし、水気を切った後、湯葉と一緒に2の甘酢に着ける。
10~15分程度漬け込んだら完成。